มาทำขนมจีนน้ำยาใต้รสจัดจ้านกันมั้ยคะ     ขนมจีนน้ำยาใต้ค่ะ   เครื่องปรุงพริกแกง   พริกแดงสดประมาณ 40 เม็ด พริกแห้งประมาณ 60 เม็ด หอมแดงประมาณ 6-7 หัว กระเทียม 5 หัว ขมิ้น 2 ท่อน ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ พริกไทยเม็ด 1 ชต. กะปิ 1 ชต. ตะไคร้ 3 หัว มะพร้าวขูด 1 กก.คั้นให้ได้หัวกะทิ 2 ถ้วยแกง หางกะทิประมาณ 5 ถ้วยแกง กุ้งแห้ง 100 กรัม ปลาแสงจันทร์ขนาดตัวละประมาณ 700 กรัม 1 ตัว ขั้นตอนการทำ 1. เตรียมล้างปลาให้สะอาดนึ่งไว้ก่อน 2. คั้นกะทิ 3.ปั่นพริกแกง 4.ใส่หัวกะทิลงไปในหม้อ 1 ถ้วยแกง ตั้งไฟเคี่ยวให้แตกมัน พอกะทิแตกมันแล้วก็ใส่พริกแกง ใบมะกรูด ลงไปต้มให้เดือด 5. พอน้ำแกงเดือดแล้วก็เติมหางกะทิลงไปรอให้เดือด 6.ระหว่างที่รอน้ำแกงเดือดก็เอาปลาที่นึ่งไว้แล้วมาแกะเอาหนัง กับ ก้างออก เอาแต่เนื้อ ไปปั่นรวมกับกุ้งแห้งให้ละเอียด โดยเติมน้ำหางกะทิลงไปปั่นด้วย   7.พอน้ำแกงเดือดก็ใส่เนื้อปลา กับกุ้งที่เราปั่นไว้แล้วลงไป รอให้เดือดก็เติมหัวกะทิที่เหลืออีก 1 ถ้วยลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมให้ได้รสเผ็ดนำ เค็มตาม หวานกะทิ เดือดแล้วก็ปิดแก๊สยกลงได้ค่ะ       ระหว่างที่รอน้ำยาสุกเราก็มาจัดการเตรียม และ ทำอาจาดกันค่ะ